Пивные Кельна: экскурсия по пивоварне «Зюннер»

IMG_1257.jpg

Давно хотела рассказать о старейшей действующей кельнской пивоварне «Зюннер», где мы побывали на экскурсии.  Во время нее можно изучить весь процесс пивоварения кельша и кое-что продегустировать. Чем мы не преминули воспользоваться!

IMG_9836.jpg

Пивоварня «Зюннер» находится на правом берегу Рейна, в районе Кальк. Ее история началась в 1830, когда пивовар Франц Хесс с женой открыл по адресу Deutzer Freiheit, 3  маленькую частную пивоварню и винокурню «Zum Schiffgen» – «У кораблика» (до наших дней она, увы, не сохранилась).

IMG_1087.jpg

Детей у супругов не было, поэтому после их смерти успешный бизнес перешел в 1846 году свояку Хесса Кристиану Зюннеру.

IMG_1097.jpg

Дело шло очень успешно, и производство надо было расширять, поэтому в 1858 году Кристиан Зюннер купил участок земли в районе Кальк. Сейчас это обычный жилой район, а тогда там стояли только отдельные постройки.

IMG_1094.jpg

Рядом находились также угольные шахты, правда, заброшенные: уголь там не добывали, потому что оказалось, что шахты постоянно затапливало. Зюннер их тоже купил: в них затем в холоде хранилось пиво.

IMG_1102.jpg

В честь шахты Зюннер назвал устроенный рядом с пивоварней роскошный ресторан под открытым небом “Zur Zeche” — «У шахты». В начале 1860 в новой пивоварне была сварена первая партия пива!

IMG_1135.jpg

На здании везде написано «Gebrüder», то есть братья Зюннер: у Кристиана было 4 сына, так что дело он передал в надежные руки. Это до сих пор семейная пивоварня – в шестом поколении.

IMG_1104.jpg

В начале 20 века варилось гораздо бОльшее количество разнообразных сортов – и бокбир, и экспортное, лагер, кельш, с 1920 года мартовское пиво, с октября 1922 – пилз. Зюннер Кристалл, например, чью рекламу можно видеть на этом заржавевшем щите – варилось с 1927 по 1972 год и было экспортным пивом низового брожения.

IMG_1109.jpg

Ну а теперь непосредственно о процессе пивоварения. Заходим в святая святых – варочный цех!

IMG_9866.jpg

IMG_9855.jpg

По этой схеме можно отследить весь процесс пивоварения.

IMG_1151.jpg

Каждый шаг процесса строго контролируется.

IMG_1158.jpg

Поддерживается нужная температура во всех чанах.

IMG_1153.jpg

Сейчас и температура на нуле, и в чанах ничего не варится, потому что в варочном цеху был выходной, все пиво уже было сварено.

IMG_1168.jpg

Зерна ячменя.

IMG_9858.jpg

Табло показывает пивовару, как идет процесс изготовления затора — то есть измельчения солода (пророщенных зерен ячменя).

IMG_1146.jpg

Затем измельченный солод поступает в варочный цех, смешивается с водой, полученная смесь подогревается, и начинается процесс затирания.

IMG_9860.jpg

На следующем этапе  затор поступает в фильтровальный чан, где он делится на неохмеленное сусло и дробину (оболочку зерен и их остатки).

IMG_1147.jpg

IMG_1162.jpg

Пульт управления процессом фильтрации.

IMG_1164.jpg

IMG_1171.jpg

После получения сусла в него добавляют хмель и оно варится в сусловарочном котле.

IMG_1141.jpg

Хмель, который добавляют, спрессован в гранулы и выглядит вот так:

IMG_9864.jpg

В варочном цеху царит чистота.

IMG_9869.jpg

Но где же все-таки пиво? Мы пустились на его поиски. После кипячения сусла оно фильтруется и осветляется в вирлпуле, а на следующем этапе в сусло добавляются дрожжи. В пивоварне «Зюннер» оно бродит в открытых резервуарах, так что можно пройти и посмотреть на процесс брожения. Наконец мы его нашли!

IMG_1224.jpg

IMG_1221.jpg

Вымытые глубокие чаны.

IMG_1229.jpg

Так как при брожении выделяется углекислый газ, в цеху висит предупреждение об опасности задохнуться – то есть к чанам близко лучше не лезть, не наклоняться и не нюхать!

IMG_1231.jpg

И вот наступает дегустационный этап экскурсии. В этих танках пиво дозревает перед фильтрацией.

IMG_1237.jpg

И нефильтрованный кельш как раз можно нацедить самому и попробовать! После фильтрации пиво разливается по бутылкам.

IMG_1243.jpg

IMG_1248.jpg

Здесь кельш в правильных стаканах 0,2 и подается по правилам — в «кранце», то есть в «венке», на подставке особой формы.

IMG_1259.jpg

Для сравнения — Зюннер кельш фильтрованный.

IMG_1127.jpg

Кроме того, на экскурсии можно осмотреть подвалы пивоварни. В одном из них много интересных фотографий из истории пивоварни, а так же старинная реклама разных сортов Зюннера.

IMG_1212.jpg

IMG_1194.jpg

IMG_1269.jpg

На стене – «кельшская конвенция», подписанная кельнскими пивоварами в 1985 году, относительно того, какое именно пиво может считаться кельшем.

IMG_9891.jpg

Инсталляция «Бондарь за работой».

IMG_1191.jpg

Весы для отмеривания хмеля.

IMG_1208.jpg

Хитрая схема нацеживания пива. Углекислота нагнетает внуть кега, таким образом загоняя и выдавливая пиво в трубку через узкое отверстие между трубой и дном кега. Пиво устремляется по трубке, проходит через прибор для охлаждения и попадает в пивной кран.

IMG_1204.jpg

Ну и конечно, в подвалах можно выпить и закусить, как холодными закусками кельшской кухни, так и более существенными шницелями и стейками.

IMG_1186.jpg

Так называемая «исповедальня», где в старину сидел хозяин пивной и наблюдал за порядком.

IMG_1183.jpg

Один из спусков в подвалы. Так и представляешь, как отсюда выкатывали посетителей полные бочки . Или катили уже пустые. 🙂

IMG_9906.jpg

В общем, подвальчики очень атмосферные и подходят для посиделок, если основной биргартен (а он у Зюннера имеется) закрыт.

IMG_9905.jpg

И еще во время экскурсии мы осмотрели один из цехов винокурни. Там производят спиртовые настойки, хлебную водку и ликеры.

IMG_9877.jpg

Зюннеровская версия Лимончелло и гранатовый ликер были продегустированы, вердикт: «Весьма достойно!»

IMG_1279.jpg

Gebr. Sünner GmbH & Co. KG, Kalker Hauptstraße 260, 51103 Köln Google Maps

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.