Пивные Кельна. Туристический и семейственный «Фрю».

IMG_8847_1

В прошлом отчете я рассказала о самой известной нетуристической кельнской пивной, «Ломмерцхайме». А в этот раз для контраста я покажу туристическую мекку города, пивную «Früh». Даже несмотря на «туристскость», она не утеряла аутентичных черт. 🙂 Здесь есть много интересных вещей, и я с удовольствием о них расскажу.

В этой пивной, как и в других пивных Кельна, есть только один сорт кельша, «Früh». Он не такой терпкий, как «Päffgen» или «Gaffel» – он мягче,  с более сладковатым вкусом. Холодный и свежий кельш «Früh» очень хорошо пьется, особенно если только что из бочки.

IMG_6349_2

Название самой пивной не имеет ничего общего с временем («früh» по-немецки означает «ранний»), хоть за пивом оно и пролетает незаметно. 😀

Это фамилия владельца, Петера Йозефа Фрю. В 1905 году он построил вблизи собора пивоварню «Cölner Hofbräu P. Josef Früh», чтобы варить и продавать свой кёльш. Господин Фрю показал себя ловким маркетологом, потому что «Hofbräu» переводится как «придворная пивоварня». Никакого короля и королевского двора в Кельне никогда не было. Здесь были раньше постройки кельнского архиепископа, а в XIII веке в этом районе какое-то время размещались придворные герцога Брабантского, поэтому улица, на которой построили «Früh», называлась «Am Hof», «при дворе». Думаю, популярности пиву эта характеристика только прибавила.

IMG_8781_1

«Früh» долго была именно пивоварней, то есть пиво варили прямо в подвалах. В 1987 году производство перенесли в район Кельна Фюлинген, и «Früh» превратился просто в пивную с бочковым пивом, а в подвалах устроили пивные погреба для посетителей.
Фирма отличается от других сортов кельша тем, что ведет самую интенсивную рекламную кампанию, в том числе за пределами Кельна, по стране. И кельш «Früh» можно купить еще и в бутылках, в отличие от Пэффгена. Правда, по производству «Früh» всего лишь на третьем месте. На втором месте сорт Гаффель, на первом — Райсдорф.

Постепенно к основной пивной были присоединены три соседние дома. Теперь в ней около 1400 мест, если считать еще и летний биргартен под зонтиками.

IMG_8770_1

В свое время Петер Фрю очень постарался воссоздать облик типичной кельнской пивной. Посмотрим, что же именно здесь типичного!

IMG_8777_1

Войдя в пивную, мы попадаем в узкий коридор — «die Schwemme» (также называется «Schenke», шинок). Вот этот мужчина слева стоит там, где в средние века пили пиво палачи, мусорщики, живодеры, в общем, всякий сброд, которых не пускали в помещение, где пили пиво порядочные люди. 🙂 Зато теперь тут очень удобно наблюдать за работой кебесов и цаппесов!

IMG_8784_1

Справа разливщики пива, цаппесы («Zappes») наливают пиво в стеклянные стаканы по 0,2 литра. А официанты в типичных синих передниках, кёбесы («Köbes») собирают кельш в особые круглые подставки, «Kranz» (букв. «венец»), и разносят посетителям. Цаппесу слева явно не нравится, что фотографируют таинство процесса.

IMG_8786_1

А это собственно пивная, сбоку от коридора. На стенах деревянные темные панели, свет — приглушенный. Слева — характерная для крупных кельнских пивных кабинка. Сейчас она встречается только в некоторых местах.

IMG_8789_1

Называется она «Beichtstuhl», или исповедальня. В идеале «исповедальня» должна выходить и в общий зал, и к цаппесам, чтобы контролировать выдачу пива. Конкретно эту от цаппесов отделяет стена, и кабинка осталась практически только для интерьера. В кельнских пивных в ней сидел хозяин или хозяйка, надзирал за всем, выдавал кёбесам для посетителей сигары и шнапс.

IMG_8791_1

Еще несколько залов «Früh». Это «Гербовый зал»: на стенах развешаны гербы ремесленных цехов Кельна.

IMG_8794_1

Зал «Зимний сад», названный так потому, что раньше у него была огромная стеклянная крыша.

IMG_8795_1

IMG_8797_1

Тут перепутье — можно или заглянуть еще в пару помещений, или спуститься в подвал.

IMG_8800_1

Во «Früh» есть еще такие залы, как «Колокольня». Она открыта в 1989 году и больше похожа на кафе, но меню здесь — пивное.

IMG_8804_1

Вид с верхнего этажа «Колокольни» в подвал

IMG_8810_1

и на улицу.

IMG_8811_1

А мы спустимся в подвал. Здесь пока мало народу. Можно поэтому хорошо рассмотреть, как бочонки из холодильника в подвале транспортируют к цаппесу: вот по такой шине.

IMG_8816_1

Так перемещают большие бочонки. А мелкий бочонок кельша, «Pittermänchen» — примерно 10 литров — иногда ставится для компании прямо на стол, и можно самим разливать себе пиво.

IMG_8808_1

Бочонок проезжает над стойкой, у которой скучает кёбес…

IMG_8812_1

И вот уже стоит на специальной подставке, с наклоном, чтобы все пиво вылилось по максимуму.

IMG_8821_1

Пивная предлагает также домашние шнапсы.

IMG_8817_1

В подвале сейчас мало народа, но зимой и в карнавал, например, он бывает заполнен до отказа.

IMG_8819_1

Так кёбес раньше носил кельш — в руке.

IMG_8826_1

В подвале можно поглядеть, как трудятся повара. Эти вот устроили себе передышку, болтают.

IMG_8829_1

У других работа кипит.

IMG_8840_1

Рядом есть еще «Римский подвал». Здесь располагается старый колодец, бывший раньше незаменимой вещью для пивоваров. Вокруг него теперь любят рассесться туристы.

IMG_8835_1

Можно поглядеть на остатки древнеримской кладки, а также на старое оборудование пивоварни.

IMG_8833_1

В галерейке под сводами «Римского подвала» очень уютно посидеть и выпить стаканчик-другой кельша, например, когда на улице непогода.

IMG_8842_1

Мне «Früh» очень нравится своей атмосферой, чистотой, стремительными кёбесами и типично кельнской кухней. И семейными традициями: пивоварней управляет уже пятое поколение семьи Фрю.  Минус — кусачие туристские цены: кельш во  «Früh» стоит 1,80 евро.

 Früh Hofbrauerei, Am Hof 12 — 18, 50667 Köln Google Maps

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.